2026.7.25

ありがとうございます。⁡ ⁡⁡ 脂がのってきて穴子が美味しくなっています。ふっくら柔らかく焚き上げて、自家製の煮詰めで⁡用意しています。鮨のかぜです。 7月1,2,7,8,14,15,21,2…

2026.7.20

ありがとうございます。鮨のかぜです。 ⁡ ⁡⁡段階的に低温調理したイクラと醤油漬けイクラを混ぜています。⁡ ⁡プチッとしたイクラと低温調理のトロッした半熟卵のような食感の両方を楽しで頂けるよう…

2026.7.19

ありがとうございます。鮨のかぜです。 ⁡ ⁡今が美味しい時期の鱚で大きめのが入りましたので。日本酒の酒蔵さんが作る良い味醂を使い味醂干しにしたお酒に逢う1品です。ぜひ日本酒と一緒にどうぞ。 ⁡…

2026.7.18

ありがとうございます。鮨のかぜです。 ⁡ ⁡⁡今が美味しい真蛸を綺麗に掃除してほうじ茶、砂糖、醤油の調味液に入れ低温調理器に7時間かけて柔らか煮にしました。⁡ ⁡おすすめの1品です。⁡ ⁡ 7…

2026.7.16

ありがとうございます。鮨のかぜです。⁡ ⁡⁡ ⁡活けの車海老を仕入れて、車海老の頭と殻で作った出汁で湯がき、そのまま漬け込んで仕込んでいます。⁡ ⁡握る時に特製の海老朧を中に仕込んで握っていま…

大阪・中崎町の隠れ家鮨処「鮨のかぜ」。

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